鹌鹑皮蛋-皮蛋-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋厂

松花鹌鹑蛋的做法

材料

1、纯碱：主要起凝固结晶作用。

2、---锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。

3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、。

4、灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。

5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。

6、开水：凉水必须煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。  做法：步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。  第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。

第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，皮蛋，然后装入保鲜袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，鹌鹑皮蛋，皮蛋就做好了。